日产饮食中的二氧化硫?

2023-06-26 09:07:11
  二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂,在食品工业中扮演保鲜、防腐、抗氧化的角色。SO2 是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂。其在葡萄酒生产工艺中主要作用有以下几点:
 
  1.杀菌剂。不同的微生物对SO2的耐受力不同,其中细菌最为敏感,其次为柠檬型酵母,酿酒酵母耐受力最强。因而可使用SO2杀菌来选择发酵微生物。
 
  2.通过抑制微生物活动,推迟发酵开始时间。
 
  3.抗氧化,SO2 可抑制氧化酶的作用,防止原料氧化而霉变,防止酒体的氧化而变色。
 
  4.增酸,调节发酵基质达到合适的酸度。
 
二氧化硫在葡萄酒中的作用
 
  合理使用二氧化硫,对葡萄酒的质量产生相当程度的积极影响:
 
  1.净化发酵基质,提高葡萄酒酒度。
 
  2.提高有机酸含量,降低挥发酸含量。
 
  3.增加色度
 
  4.改善葡萄酒的味感质量(去除霉味、泥土味、醋味和氧化味等,保持果香味)
 
  鉴于SO2 在葡萄酒生产中发挥着巨大的作用,所有在葡萄酒科研和生产实践中严格的管控工艺环境。同时积极的为其寻找替代品,遗憾的是几百年来,生产工艺发展到今天,也没有找到更好的替代方案。葡萄酒中的二氧化硫含量远低于一些包装食品,甚至果脯,正规厂家出品的葡萄酒,都会按照规定的量添加 SO2,对于人体不会产生健康影响,大可放心饮用。
 
  二氧化硫在葡萄酒生产过程中有以下几个作用
 
  1.保鲜,抗氧化,防腐剂葡萄采收、发酵前加入二氧化硫,可防止葡萄破皮溢出的汁液部分氧化。发酵完成后,葡萄酒在发酵罐静置沉淀时,也需要加入二氧化硫。装瓶出售时,为了杀菌抗氧化、防止酒液变质,也需要瓶中有适量二氧化硫
 
  2.在加强葡萄酒的酿造过程中,加入二氧化硫,可以终止发酵二氧化硫含量过高,会有刺激性气味,比如刚划过的火柴味儿二氧化硫含量稍高,会掩盖葡萄酒中新鲜的果香二氧化硫含量不足,又会导致葡萄酒氧化。因此葡萄酒中二氧化硫的添加量是有严格的律法规定,需要严格把控。
 
  另外,极少数人会对二氧化硫过敏,即使葡萄发酵过程中天然产生的额二氧化硫仍然会有同样作用。